Sommersalat mit Eierschwammerl

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Portionen: 2

Für den Sommersalat mit Eierschwammerl zunächst die Eierschwammerl putzen, kurz waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln, die Zucchini, die Paprika in Scheiben oder Streifen schneiden.

Nun in einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, die Zwiebeln, die Zucchinischeiben und dann die Eierschwammerl darunter mischen. Solange braten, bis der ausgetretene Saft der Eierschwammerl einreduziert ist und erst dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat (Kopfsalat, Rucola, Paprika, Tomaten) nach Belieben marinieren und mit Kräutern verfeinern. Auf Tellern anrichten und die gebratenen Eierschwammerl und Zucchinischeiben darüber verteilen.

Tipp

Zum Sommersalat mit Eierschwammerl schmeckt ein knuspriges Stück Bauernbrot hervorragend!

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Kommentare6

Sommersalat mit Eierschwammerl

  1. binchen37
    binchen37 kommentierte am 02.08.2015 um 09:17 Uhr

    Sehr erfrischend schmeckt sehr gut habe ich gestern gemacht

    Antworten
  2. Cookies
    Cookies kommentierte am 24.07.2014 um 23:48 Uhr

    Super

    Antworten
  3. minikatze
    minikatze kommentierte am 24.07.2014 um 08:06 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  4. hsch
    hsch kommentierte am 23.07.2014 um 14:22 Uhr

    sehr aromatische Mischung

    Antworten
  5. Vendetta
    Vendetta kommentierte am 23.07.2014 um 13:52 Uhr

    Wirklich gut - und gesund!

    Antworten
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