Sommerlicher Gemüseteller mit Lachsrose und Gambas

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Portionen: 4

  • Bunte junge Gemüse (Zucchini, rote und gelbe Fingermöhren, Paprika, Brokkoli, Karfiol, Kohlrabi)
  • 4 lg Scheibchen Räucherlachs
  • 8 Gambas
  • 6 Wachteleier (in 3 Min. hart gekocht)

Für Den Bohnensalat:

  • Buschbohnen
  • gelbe Fisolen
  • 1 sm Zwiebel
  • Frische Küchenkräuter (Oregano, Zitronenmelisse, Blattpetersilie, Dill, Bohnenkraut, Thymian)

Als Dressing:

  • 1 Feine Salatsauce, vermengt mit einem Schuss Rotwein und ein wenig Senf

Für Die Gamba Sauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • Die Schalen der Gambas
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dicke Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Paradeismark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Gemüsesuppe (aus dem Blanchierfond)
  • 50 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • Winzige süsse Apfelwürfel, mariniert in einem Gläschen Calvados

Als Dekoration:

  • Dillblüten
  • Friséesalat

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Gemüse säubern und tournieren, also in mundgerechte Bissen in geben von Karos, Streifchen, Würfeln bzw. Rhomben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser jeweils nach Garzeit 2 bis 3 min blanchieren. Als nächstes in geeistem Wasser abschrecken. Gut abrinnen, dann mit Dressing mischen.

Die Bohnen fein würfeln, ebenfalls blanchieren und mit Zwiebelwürfeln und ein wenig Dressing mischen. Nach Belieben mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Für die Gambas-Sauce die Gambasschalen 2 Min. scharf anbraten, Zwiebelwürfel hinzfügen, diese kurz anziehen. Das Paradeismark hineinrühren und das Ganze mit ein Viertel l der Blanchierflüssigkeit des Gemüses 15 Min. zum Kochen bringen. Nun durch ein Sieb passieren und weiterkochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Eiskalte Butterwürfel mit dem Quirl hineinrühren. Nach Wahl mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Die Gambas in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl 2 min herzhaft rösten. Salzen und mit Pfeffer würzen.

Die Lachsscheiben der Länge nach halbieren, dann je 2 Tranchen um einen Finger drehen. Diese Rolle vorsichtig von dem Finger abziehen, auf einen Teller setzen und die oberen Ränder zu einer Rose öffnen.

Anrichten: Gezupfte Blätter von dem Friséesalat auf dem Teller gleichmäßig verteilen. In die Mitte 2 EL Bohnensalat setzen. Darum herum die marinierten Gemüse dekorativ gleichmäßig verteilen. Auf die Aussenseiten je eine Gamba legen, zwischen die Gemüse drei Hälften der Wachteleier. Auf dem Bohnensalat die Lachsrose platzieren. Reichlich gezupfte Küchenkräuter und ein paar Apfelwürfel über den Teller streuen. Die Gemüse und die Lachsrose mit ein kleines bisschen Gambassauce betupfen. Mit blühenden Dillzweigen garnieren.

Getränk: Wolfgang Eickes empfiehlt einen kräftigen Grauburgunder aus dem Badischen.

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Kommentare1

Sommerlicher Gemüseteller mit Lachsrose und Gambas

  1. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 21.10.2014 um 07:07 Uhr

    DAS KLINGT ABSOLUT FEIN ... TOLLE IDEE .. DANKE FÜR DAS REZEPT

    Antworten
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