Sommerlicher Fitness-Salat mit pochierten Eiern, Hüttenkäse und Pilzen

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Portionen: 4

  • 4 Eier
  • 80 g Stangenbohnen
  • 4 Cherrytomaten
  • 4 Radicchioblätter
  • 4 Eichblattsalatblaetter
  • 4 Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 EL Bohnenkraut
  • 4 EL Obstessig
  • 100 g Hüttenkäse
  • 1 Teelöffel Senf (scharf)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 3 EL Küchenkräuter (gemischt)
  • 1 Teelöffel Kren
  • 50 ml Traubensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

(circa 35 Min.) Wasser mit Obstessig zum Siedepunkt bringen. Eier in ein Glasschälchen schlagen und seitwärts in das Essigwasser einlaufen. Die Eier sechs bis sieben Min. pochieren, dann abgekühlt ablaufen und mit Küchenpapier abtrocknen. Bohnen an beiden Enden ein kleines bisschen klein schneiden und in leichtem Salzwasser mit ein kleines bisschen Bohnenkraut al dente blanchieren. Kalt ablaufen und abrinnen.

Champignons mit Küchenpapier abraspeln, vierteln und in heissem Olivenöl kurz anbraten.

Paradeiser halbieren. Zwiebeln abschälen, die weisse Zwiebel fein würfeln, die rote Zwiebel in Ringe zerteilen. Salatblätter abspülen, abrinnen, ein klein bisschen zerpflücken. Hüttenkäse mit der Hälfte weisser Zwiebeln, der Hälfte Küchenkräuter und dem Senf gut mischen mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zwiebeln mit Kren, Olivenöl, weissen Balsamessig und Traubensaft durchrühren, übrige Küchenkräuter dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Nun noch das Bohnenkraut hinzufügen und in der Marinade durchziehen.

Den Blattsalat auf einem flachen Teller anhäufeln, die pochierten Eier halbieren, darüber gleichmäßig verteilen. Die Schwammerln hinzfügen, Paradeiser mit ansetzen, kleine Häubchen von dem Hüttenkäse dazwischen setzen und die Bohnen darauf gleichmäßig verteilen. Den Blattsalat mit Marinade überziehen und mit roten Zwiebelringen garnieren.

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