Sommerliche Salatauswahl mit pochierten Eiern und körnigem Kräuterfrischkäse

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Portionen: 2

  • 4 Eier
  • 80 g Stangenbohnen
  • Je ein Viertel Paprika (gelb, rot)
  • 1 Paradeiser
  • 4 Radiccioblätter
  • 4 Lolo Biancoblaetter
  • 4 Eichblattsalatblaetter
  • 4 Chicoréeblätter
  • 4 Champignons
  • 0.25 Zwiebel
  • 100 g Hüttenkäse
  • 1 Teelöffel Senf (scharf)
  • 2 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 1 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Küchenkräuter (Petersilie Dill, Schnittlauch Kerbel, Estragon)
  • 1 Teelöffel Kren
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Eier in Kaffeetasse schlagen, in sprudelndes Essigwasser einlaufen, etwa fünf min ziehen, auf Küchenpapier abtrocknen und abkühlen.

Paradeiser abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln und in Scheibchen schneiden.

Paprika entkernen, putzen, in zarte Streifen schneiden.

Kren raspeln.

Bohnen oben und unten klein schneiden, diagonal vierteln, blanchieren, abrinnen.

Salate abspülen, abtrocknen und in grobe Blättchen reissen. Chicoréeblätter halbieren, Zwiebel abschälen und klein schneiden. Alle Küchenkräuter klein schneiden.

Hüttenkäse, Senf, 2 El Küchenkräuter durchrühren, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, ein klein bisschen Rapsöl unterziehen.

Rapsöl abgekühlt gepresst, Balsamessig, Apfelessig, 1 El Zwiebeln, Kren, Kräutergemisch gut durchrühren und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Champignons, Paprika, Bohnen und Tomatenfilets dazugeben und vorsichtig mischen, ein klein bisschen ziehen.

Anrichten:

Salate als Bett in einem tiefen Teller anrichten, Chicoréeblaettchen einstecken. Bunt marinierten Blattsalat darauf anrichten, pochierte Eier darauf setzen, mit Küchenkräuter-Senffrischkaese überziehen und mit Kräutersträusschen garnieren.

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