Sommerliche Salate

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Portionen: 4

Für Den Toskanischen Brotsal:

  • 200 g Toskanisches Weissbrot (von dem Vortag)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Jungzwiebel
  • 1 Knoblauch
  • 2 Paradeiser
  • 0.5 Salatgurke
  • 1 Paprika

Vinaigrette:

  • 2 EL Rotweinessig (bis 1/2 mehr)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl; bis 20% mehr
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Ausserdem:

  • 100 g Frisée
  • 8 Sardellenfilets (eingelegt)
  • 1 Teelöffel Salzkapern

Für Den Orangensalat:

  • 4 Vollreife Filetorangen
  • 2 sm Zwiebeln (geschält)
  • 40 g Oliven
  • Pfeffer (grob gemahlen)

Vinaigrette:

  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 5 EL Orangen (Saft)
  • Salz
  • 6 EL Olivenöl
  • Zitronenmelisse (zum Garnieren)

Toskanischer Brotsalat (Panzanella) Weissbrot zirka 1 ½ cm-Würfel schneiden. Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Paradeiser vierteln, Strunkansätze wegschneiden, entkernen und in ½ cm-Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Alle Ingredienzien für die Salatsauce durchrühren. Sämtliche vorbereitete Gemüse für den Blattsalat in einer Backschüssel miteinander mischen. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten.

Frisée abspülen und reinigen. Sardellenfilets und gewässerte Kapern dekorativ auf dem Frisée anrichten, die gerösteten Brotwürfel darunter vermengen.

Orangensalat Orangen abschälen und in Scheibchen schneiden (ca. ½ cm dick). Zwiebeln in Ringe schneiden. Orangen auf Tellern mit den Zwiebelringen anrichten, mit grob gemahlenem Pfeffer überstreuen.

Alle Ingredienzien für die Salatsauce durchrühren, den Blattsalat damit einmarinieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Beide Blattsalate anrichten und garnieren.

Weisswein

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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