Sommergemüse-Strudel

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Portionen: 4

  • 300 g Weizenvollkornmehl sehr fein gemahlen
  • 0.5 Teelöffel Meersalz
  • 1 Eidotter
  • 5 EL Wasser (lauwarm (Menge anpassen))
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.5 Teelöffel Apfelessig

Füllung:

  • 300 g Blattspinat
  • 150 g Porree
  • 150 g Rüebli
  • 1 Peperone
  • 100 g Kefen
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Teelöffel Honig
  • 0.5 Teelöffel Meersalz
  • Cayennepfeffer

Zum Fertigstellen:

  • 50 g Butter (flüssig)
  • Maiskeimöl; zum Braten

Mehl und Meersalz verrühren. Eidotter, Wasser, Öl und Essig gemeinsam mixen. Zum Mehl Form und zu einem geschmeidigen Teig durchkneten.

Den Teig auf der bemehlten Fläche so lange weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen und in einer aufgeheizten Backschüssel bei geschlossenem Deckel Eine Stunde ruhen.

Spinat und Porree in Streifchen schneiden. Rüebli und Peperone in lange, feine Streifchen schneiden. Die Kefen rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), in Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die vorbereiteten Gemüse mit der Sojasauce, dem Honig, dem Meersalz und Cayennepfeffer vermengen.

Den Teig in Stückchen teilen. Mit flüssiger Butter bepinseln. Auf bemehlter Fläche auswallen. Nun jedes Teigstück mit bemehlten Händen von der Mitte her genau zu einem hauchdünnen Rechteck ausziehen. Mit Butter bepinseln. Die Gemüsefüllung darauf gleichmäßig verteilen. Die schmalen Seiten einwickeln und die Strudel zusammenrollen.

In einer Pfanne Maiskeimöl erhitzen. Die Strudel rundherum goldbraun und kross rösten. Sie können ebenfalls im 190 Grad aufgeheizten Herd gebacken werden; dabei mit flüssiger Butter bepinseln und ab und zu auf die andere Seite drehen. Backzeit: zirka Zwanzig min.

Die Strudel halbieren. Auf einem Gemüsesalat oder evtl. mit einer Paradeisersauce zu Tisch bringen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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