Soljanka in das Reindl, auf Bauemart'

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Portionen: 6

  • 800 g Lachs
  • 40 g Stockfisch
  • 50 g Sauerkraut
  • 6 Erdapfel (mittelgross)
  • 50 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 200 g Schwammerln, mariniert
  • 100 g Paradeismark
  • 1 Zwiebel
  • 2 Gewürzgurken
  • 10 Oliven
  • 2 EL Mehl
  • 100 g Butter
  • 4 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 3 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfefferkörner
  • Lorbeergewürz
  • Zucker
  • Essig

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Lachs und Stockfisch je getrennt in wenig Wasser gardünsten und im Bratensud abkühlen.

Abgetropft in kleine Stückchen teilen.

Getrocknete Schwammerln gut abspülen und in 3/4 Liter Flüssigkeit (aus Fischsud und Wasser) weich machen.

Abseihen und Schwammerln in Streifchen schneiden.

Sauerkraut mit gehackter Zwiebel in ein wenig Butter anbraten, Liter El Paradeismark, kleingeschnittene Gewürzgurken und Oliven, Pfefferkörner und Lorbeergewürz hinzufügen und mit ein wenig Pilzbrühe weich dünsten.

Rohe Erdäpfeln von der Schale befreien, in schmale Scheibchen schneiden und in Öl rösten, bis sie gar sind.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Marinierte Schwammerln abrinnen, in Scheibchen schneiden und in Butter andünsten.

Restliche Pilzbrühe zum Kochen bringen, mit einer hellen Einbrenne aus 2 El Butter und 2 El Mehl andicken, mit dem übrigen Paradeismark durchrühren und zu einer sämigen Schwammerl-Paradeisersauce machen.

Mit Salz, Pfeffer, vielleicht Zucker und Essig pikant nachwürzen.

In eine schwere, gut geölte Reindl füllt man die Hälfte des Sauerkrauts und belegt es mit den Fischstücken.

Darüber schichtet man die mit den Pilzen vermischten Erdäpfeln und bedeckt alles zusammen mit dem übrigen Sauerkraut.

Mit das Schwammerl-Paradeisersauce begießen, damit die Soljanka saftig bleibt und mit Semmelbrösel überstreuen.

Im Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Min. backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Soljanka Na Skoworode (Po-Krestjanski)

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