Sojamilchsuppe mit Ingwer und Kokos

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Portionen: 4

  • 1 EL Butter
  • 2 Stk Schalotten (klein geschnitten)
  • 1 kleines Stück Ingwer (gehackt)
  • 1 Stk Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Spritzer Ananassaft
  • 1/4 l Sojamilch
  • 1/2 l Gemüsebouillon
  • 1 Handvoll Sojasprossen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Kokosraspeln (geröstet)

Für die Sojamilchsuppe mit Ingwer und Kokos in einem Topf Butter aufschäumen. Schalotten, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Ananassaft ablöschen. Sojamilch und Gemüsebouillion zugießen. Etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab mixen.

Nochmals abschmecken und passieren. In der Zwischenzeit Sojasprossen kurz in Olivenöl sautieren. In Tellern verteilen,mit der Suppe übergießen, und mit Kokosraspeln bestreuen.

Tipp

Die Sojamilchsuppe mit Ingwer und Kokos schmeckt auch kalt im Sommer genossen einfach herrlich frisch.

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