Sizilianischer Gemüsesalat

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Portionen: 4

Den Stiel der Melanzane herausschneiden und die Früchte ungeschält in Würfel kleinschneiden. In ein Sieb geben und mit Salz würzen. Etwa 1500 cmin. Leitungswasser durchziehen lassen. Kurz unter Leitungswasser abbrausen und auf einem Küchenkrepp abtrocknen.

Die en mit warmem Leitungswasser bedeckt fünfzehn Min. durchtränken.

Stangensellerie rüsten, dazu zartes Grün an den Stengeln. In schmale Streifchen kleinschneiden. Paradeiser kurz in Leitungswasser tauchen, von der Schale trennen, diagonal halbieren, entsteinen und würfeln. Die Zwiebel von der Schale trennen und in Ringe kleinschneiden. Oliven in Scheiben bzw. Streifchen kleinschneiden.

Die Auberginenwürfel in der halbe Menge des Olivenöls unter öfterem Wenden derweil etwa zehn min goldbraun und weich brutzeln. In eine ausreichend große Schüssel geben. Etwas Öl nachgeben und den Stangensellerie brutzeln. Zu den Melanzane geben. Das übrige Öl beigeben und die Zwiebeln goldgelb brutzeln. Nun die Paradeiser beigeben und fünf min mitdünsten.

Essig, Oliven, Zucker, Kapern, Pinienkerne sowie die ordentlich abgetropften en beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufwallen lassen. Melanzane und Stangensellerie dazufügen und das Ganze auf kleinem Feuer abermals zehn Min. leise am Herd kochen lassen.

Basilikum in feine Streifen kleinschneiden. Als letztes unter das Grünzeug vermengen. Auskühlen lassen.

Gut mundet dieser Gemüsesalat mit Bruschetta gereicht: Dazu Weissbrotscheiben mit Olivenöl und durchgepresstem Knofel bestreichen und im Backofen bei 250° Celsius goldbraun braten.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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