Silberkarpfenkopf in kräftiger Suppe

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Portionen: 4

  • 1 Silberkarpfenkopf von 1 kg oder evtl. mehrere Fischköpfe mit dem selben Gewicht
  • 2 Scheiben Ingwer (frisch)
  • 45 g Strohpilze oder 3 getrocknete schwarze Baumpilze, eingeweicht
  • 45 g Chinesischer oder evtl. geräucherter Schin
  • 30 g Hühnerbrust oder Keulenfleisch
  • 6 Junge grüne chinesische Gemüse *
  • 6 Tasse (1, 5 l) Hühnersuppe oder evtl. angereicherte klare Suppe
  • 2 EL Schweineschmalz (weich)
  • 2 Frühlingszwiebeln, geputzt und kleingeschnitten
  • 4 Scheiben Frischer Ingwer, kleingeschnitten
  • 1 EL Ausgelassenes Hühnerfett
  • Salz
  • Glutamat (wahlweise)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Den Fischkopf (oder die Fischköpfe) spülen und halbieren. In einen Kochtopf legen, mit Wasser überdecken und aufwallen lassen. Den in Scheibchen geschnittenen Ingwer dazugeben und die Fischköpfe simmern, bis sie komplett gar sind. Abtropfen und das Ganze Fleisch von den Knochen schneiden, dann Gräten und Ingwer wegwerfen. Die Schwammerln, den Schinken und das Hühnerfleisch fein zerkleinern und das Gemüse ausführlich spülen. Die Hühnersuppe bzw. die angereicherte klare Suppe aufwallen lassen und das Fischkopffleisch dazugeben. Sacht simmern. Das Schweineschmalz erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Ingwer kurz andünsten, dann die Schwammerln, den Schinken und das Hühnerfleisch dazugeben und 1 Minute weichdünsten. Alles in die Suppe Form und 2 Min. simmern, dann das Gemüse dazugeben und simmern, bis es zart ist. Hühnerfett, Salz nach Wunsch und vielleicht Glutamat zugben und in eine Suppenterrine umfüllen.

* Laut Glossar sich als Gemüse alle grünen chin. Gemüsearten verwenden, wie z.B. Bok Choy, Choy Chinakohl, Sum, Brokkoli, Wasserspinat, Grünkohl, Senf beziehungsweise Erbsensprossen.

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