Siamesisches Hendl in Kokossahne

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Portionen: 4

  • 1 Junges fleischiges Hendl
  • 750 ml Kokosmilch
  • 10 Chilischoten (getrocknet)
  • 1 EL Erdnüsse
  • 0.5 Teelöffel Krabbenpaste
  • 8 Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Cumin (Kreuzkümmel)
  • 1 Teelöffel Korianderkörner
  • 1 Zitronengras (Stängel)
  • 3 Zwiebeln (klein)
  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 Dünne Scheibchen Ingwerwurzel
  • 1 EL Fischsauce (Naam Plaa)
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Zitronenschale
  • 2 Chilischoten
  • Korianderblätter zum
  • Garnieren

Hendl abspülen, gut abrinnen und abtrocknen.

Mit der Kokosmilch in einem Kochtopf aufwallen lassen und in einer guten

Stunde bei leicher Temperatur gar machen.

In der Zwischenzeit die getrockneten Chilischoten 10 min in heissem Wasser

einweichen. Auf ein Sieb Form, entkernen, mit Krabbenpaste, Erdnüssen, Pfefferkörnern, KOrianderkoernern, Cumin, Zitronengras, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz im Mörser zerstoßen oder im Handrührer zu einer gleichmässigen Paste zubereiten (bei Bedarf 1 Esslöffel Flüssigkeit hinzfügen).

Das Hendl aus dem Kochtopf nehmen und warm stellen. Die Kokosmilch auf die Hälfte kochen. Zucker, Gewürzpaste, Fischsauce und Zitronenschale unterziehen. Mit einem Holzlöffel umrühren und 10 Min.. Weiterkochen. Das Zitronengras aus der Sauce nehmen. Das Hendl und die roten Chilischoten wiederholt in den Kochtopf Form und in der Sauce heiß werden. Auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sauce begießen

und mit den Korianderblättern garnieren. Heiss auftragen.

Langkornreis schmeckt gut dazu; in diesem Fall boete sich ein thailändischer Duftreis

(auch Jasminreis) an, da das Rezept genauso aus Thailand kommt.

(aus: Die original Thailändische Küche / Jane Michael-Rushmer)

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