Shrimp-Käsegratin Bayou La Batre

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Portionen: 4

  • 625 g Frische große Shrimps; ungeschälte, King Prawns
  • 250 g Jacobsmuscheln; ohne Schalen
  • 110 ml Chablis; od. anderen trockenen Weisswein
  • 600 g Austern; ohne Schalen
  • 110 ml Wermut (trocken)
  • 1 EL Zwiebel (fein gehackt)
  • 70 g Butter (flüssig)
  • 45 g Weizenmehl
  • 450 g Milch
  • 60 g Parmesan (gerieben)
  • 60 g Greyerzer
  • 60 g Emmentaler
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • 0.25 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.125 Teelöffel Muskat (gerieben)
  • 40 g Kräcker; zerstoßen
  • 60 g Butter (flüssig)
  • Paprika (edelsüss)

Zum Garnieren:

  • Petersilie

Shrimps abschälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in einer mittelgrossen Bratpfanne mit hohem Rand zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und drei Min. auf kleiner Flamme sieden. Flüssigkeit abschütten, Shrimps und Jacobsmuscheln gut abrinnen, zur Seite stellen. Das gleiche mit Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern mischen und auf vier leicht gefettete Auflaufförmchen gleichmäßig verteilen.

Butter in einer schweren Bratpfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerer Temperatur unter Rühren dünsten. Temperatur reduzieren, Mehl zufügen und klumpenfrei glattrühren. Eine Minute unter Rühren durchschwitzen. Langsam die Milch dazugeben und auf mittlerer Temperatur unter Rühren aufwallen lassen, bis die Menge dick ist und Blasen schlägt. Greyerzer, Emmentaler, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen und derweil rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Fertige Sauce über die vier Portionen gleichmäßig verteilen.

Kräcker und übrige Butter durchrühren und auf die gefüllten Förmchen gleichmäßig verteilen. Mit Paprika überstreuen. Ohne Abdeckung bei 180 Grad 20 bis 30 Min. im Herd backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Shrimp-Käsemasse gut durcherhitzt ist. Nach Wahl mit feingehackter Petersilie garnieren.

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