Shikar Ka Vindaloo

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Portionen: 4

  • 750 g Schweineschulter (ohne Knochen)
  • 200 ml Malzessig
  • 2 Teelöffel Salz
  • 4 Teelöffel Koriandersamen
  • 4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 20 Kapseln Grüner Kardamom
  • 2 Teelöffel Pfefferkörner
  • 10 Nelken
  • 2 Teelöffel Kurkuma
  • 75 g Ghee (Butterschmalz)
  • 2 lg Zwiebeln (abgeschält und in schmale Scheibchen geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (abgeschält und in schmale Scheibchen geschnitten)
  • 1 Frischer Ingwer (ca. 8 cm, abgeschält und in schmale Scheibchen geschnitten)
  • 5 Lorbeerblätter
  • 2 Teelöffel Chili-Gewürz
  • 2 Teelöffel Garam masala

1. Das Schweinefleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Dabei Fett und Knorpel genau entfernen. Fleisch in eine geeignete Schüssel Form, mit Essig begießen und Salz dazugeben. Gut mischen und für 2 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

2. In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Koriander, Kardamomsamen (ohne Schalen), Pfefferkörner, Nelken und Kurkuma zu einem feinen Pulver mörsern. Mit ein kleines bisschen Essig der Marinade zu einer dicken Paste durchrühren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in eine saubere Backschüssel befüllen. Die Marinade aufheben. Die Gewürzpaste zum Fleisch Form und mischen. Die Backschüssel bedecken und eine Nacht lang in den Kühlschrank stellen.

3. Das Ghee in einer schweren Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzfügen und bei schwacher Temperatur 4-5 Min. rösten, bis sie weich sind. Lorbeerblätter und Chili-Gewürz hinzufügen und ausführlich durchrühren. Das Fleisch hinzufügen und unter durchgehendem Rühren von allen Seiten anbraten. Die Temperatur erhöhen und die Marinade hinzufügen. Einen Deckel auf die Bratpfanne legen, auf niedrige Temperatur einstellen und 1 1/2 Stunden dünsten (oder bis das Fleisch richtig weich ist). Vor dem Servieren Garam Masala über das Gericht streuen. Heiss oder evtl. abgekühlt zu Tisch bringen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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