Shepherd's Pie - Martin Real

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Portionen: 4

  • 1000 g Lammschulter ohne Schulterblatt
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 4 Rüebli; in Würfelchen
  • 4 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Paradeismark
  • 300 ml Rotwein
  • 300 ml Portwein
  • 300 ml Madeira
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Gewürznelken
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 EL Dinkelmehl
  • 50 ml Madeira (2)

Kartoffelpüree:

  • 800 g Erdäpfeln; Agria
  • 300 ml Milch
  • Salz
  • Muskat
  • 100 g Butter

Fleisch gut mit Salz würzen und im Öl anbraten. Gemüse und Paradeismark mitdünsten. Weine hinzugießen und Gewürze beifügen. Zugedeckt 120 Minuten bei 190 °C dünsten. Erkalten.

Knochen, Fett und Haut von dem Fleisch lösen und das Fleisch in Würfelchen schneiden. Die Bratsauce abschütten und entfetten.

Für die Sauce Mehl und Madeira (2) abgekühlt anrühren. In die Bratsauce gießen und gemeinsam mit den Fleischwürfelchen kochen, bis die Flüssigkeit beinahe aufgesaugt ist.

Die abgeschälten und grob geschnittenen Erdäpfeln in Salzwasser weich machen. Abgiessen und im Herd bei 160 °C ausdampfen. Durchpressen und die erwärmte, gewürzte Milch sowie die Butter untermengen. Das Püree sollte zähflüssig sein.

Fleisch in eine Auflaufform Form und mit Püree überdecken. Bei 220 °C Oberhitze zehn bis fünfzehn min goldbraun überbacken.

Der Koch - Martin Real, 47, stammt aus dem Fürstentum Liechtenstein.

er mit seiner Lebenspartnerin Anita Kovar ennet dem Rhein sein eigenes Restaurant eröffnet. 16 Punkte im Gault-Millau.

Restaurant Heuwiese, 9476 Weite-Wartau Sg, Tel. 081 783 10 55, www. Restaurantheuwiese. Com Geoeffnet: Di bis Sa, 11-14, 18.30-22 Uhr.

Idyllisch gelegen, mitten in einem Foehrenwaeldchen, einfach zu finden von Truebbach (Wegweiser). Schöne holzgetaeferte Gaststube.

Im Sommer Garten und Zeltpavillon, im Winter Kaminkeller.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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