Sesamsaat-Hacksteak mit Roquefortfuellung und Sauerrahmhaube

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Portionen: 2

  • 300 g Lammfleisch Keule o. Schulter
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Haferflocken (kernig)
  • 1 Ei
  • 1 EL Provence-Küchenkräuter Tk
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curry
  • 50 g Roquefort
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 2 Zucchini a 100 g
  • 1 Zwiebel (á 50g)
  • 2 EL Sojaöl
  • 150 g Ofenkroketten
  • 2 EL Sesam
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)

Lamm durch den Fleischwolf drehen (oder sofort von dem Metzger herstellen).

Sonnenblumenkerne und Haferflocken im Handrührer bzw. mit Pürierstab schroten, in

beschichteter Bratpfanne anrösten. Leicht auskühlen, mit Ei, Provence-Kräutern, Schlagobers, ein klein bisschen Salz, Pfeffer und Curry unters Lammfleisch vermengen.

Den Edelpilzkäse zu kleinen Würfeln schneiden. Fleischmasse in Portionen teilen, flachdrücken, Edelpilzkäse in die Mitte setzen. Von den Rändern her mit angefeuchteten Händen Fleischteig darüberschlagen an den Rändern fest drücken, Menge glattstreichen und zu Hacksteaks formen. Zugedeckt im Kühlschrank 30-40 Min. ziehen.

Unterdessen Paprikas und Zucchini reinigen, abspülen und in Stückchen schneiden. Zwiebel abschälen und scheibeln. Alles in Öl mit ein klein bisschen Salz und Pfeffer bei geschlossenem Deckel nicht zu weich weichdünsten.

Ofenkroketten nach Vorschrift kochen.

Hacksteaks in einer beschichteten Bratpfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze gemächlich kross braun rösten (15-20 Min).

Kurz vor Ende der Garzeit auf die Hacksteaks jeweils einen Esslöfel Crème fraîche Form, bei aufgesetztem Pfannendeckel zerlaufen, dann Schnittlauch daraufstreuen.

Mit Gemüse und den Kroketten auftragen.

Peter Mackert

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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