Upside-Down-Zebratorte mit Schoko-Sauerrahm-Kuvertüre
>60 MIN
Hobby-Koch
Senffleisch
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Rindfleisch (zum Dünsten, z.B. Schulter)
- 1 Stk. Zwiebel
- Rindsuppe (zum Aufgießen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Sardellenringerl
- 1/2 TL Kapern
- Essiggurkerl (nach Belieben)
- 150 g Sauerrahm (oder Crème fraîche)
- 1 EL Mehl
- 1 TL Dijonsenf (oder scharfer Senf)
- Öl (oder Butterschmalz)
- Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
- Kapernbeeren (als Garnitur, nach Belieben)
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Zubereitung
- Für das Senffleisch zunächst das Rindfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit Salz sowie Pfeffer durchmischen. Kapern mit einem Messerrücken andrücken, Sardellenringerl und Essiggurkerl sehr fein schneiden.
- Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in heißem Öl oder Schmalz hell anschwitzen. Rindfleisch zugeben und bei kräftiger Hitze kurz rundum anbraten. Kapern, Sardellen und Gurkerl untermischen. Hitze etwas reduzieren und so viel Rindsuppe zugießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Je nach Fleischqualität zwischen 50 Minuten und 1 ½ Stunden weich dünsten.
- Sauerrahm oder Crème fraîche mit dem Mehl glatt verrühren, unter das Fleisch rühren und mollig einkochen lassen. Mit Senf abschmecken. Senffleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und nach Belieben mit Kapernbeeren bestreuen.
- Dazu passen Nockerl, Spätzle oder Knödel.
Tipp
Der Biersommelier empfiehlt: ein malzbetontes Spezial nach österreichischer Brauart
„Grundsätzlich wählt man zu dunklem Fleisch auch dunkelfarbiges Bier. Passend zum Senffleisch empfiehlt sich ein Spezial, das mit seinem kräftigen Körper und der ausgewogenen Bitterkeit einen vollmundigen Gegenpol zum Rindfleisch bildet. Seine kräftige Hopfung mildert außerdem die Schärfe des Senfs. Somit ergibt sich ein äußerst harmonisches und aromatisches Ganzes.“
Habe dieses Rezept bereits gekocht und würde folgendes empfehlen: Der Senfanteil mit 1 KL ist viel zu gering, man schmeckt ihn nicht! 1 EL ist angebracht um das Gericht als Senffleisch zu bezeichnen. Und etwas Zucker (1-2 KL) schaden auch nicht.
Es war super lecker! Habe aber auch 1 El Senf genommen.
interessante Variante
Toll! Ein einfaches Gericht ohne irgendwelchen Schnickschnack, das wunderbar schmeckt! Senf gehört unbedingt mehr dazu, 1 TL auf die Menge ist sehr sparsam. Hab nur "normalen" Estragonsenf, dafür aber Sardellenfilets mit Chili zum Testen daheim. Kapernbeeren, naja, Geschmacksache.
sieht irgendwie wenig appetitlich aus (das Auge soll ja auch was davon haben), da bleib ich doch lieber beim Senf-Fleisch à la Jamie Oliver