Semmelnknödeln Bayrischer Art

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  • 8 Semmeln (oder Weissbrot, altbacken, gewürfelt)
  • 1 sm Bund Petersilie, gewiegt
  • 2 Eier (bis 1/2 mehr)
  • 5 EL Mehl; bis 20% mehr
  • 2 Tasse Milch (bis 1/2 mehr)
  • Salz
  • Wurst (oder Speckreste, gewürfelt)

Eier und Milch gemeinsam mixen, restliche Ingredienzien zufügen, 10 Min. durchziehen und von Hand zum Knödelteig durchkneten und Knödel formen. Eine halbe Stunde stehen und in ausreichend kochendes Salzwasser gleiten und dann bei nur noch niedriger Hitze einkochen / ziehen, bis die Knödel nach cirka 15 Min. hochsteigen. In der Backschüssel mit heisser Butter aus der Bratpfanne, in der Zwiebelwürfel geröstet wurden, begießen.

Gern hat sie dazu Leber gegessen, die sie grob gewürfelt in ein klein bisschen Fett gemeinsam mit Knoblauch und Majoran braun buk und in einer Rindfleischbrühe weiter garte.

08/1960 nach handschriftlichem Rezept der Witwe Kati Fendt, Besitzerin des "Seppelhäusel" in Markt Schellenberg zwischen Salzburg und Berchtesgaden

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