Semmeln Grundrezept

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16, 3 Kg Teig:

  • 7500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 2500 g Weizenbackschrot, fein (ist Graham)
  • 5800 ml Wasser (circa)
  • 400 g Germ
  • 150 g Salz
  • 150 g Zucker
  • 150 g Backmagarine

Diacethylweinsaeureester (Dawe), verwendet werden. Das Volumen der Gebäcke wird grösser.

2. Für glatte und gedrückte Ausbundbroetchen werden Mehle mit stärkerem Kleber verwendet und die Teige ein klein bisschen fester geführt, um grossvolumige Gebäcke zu erzielen.

3. Bei Schnittbroetchen führen weiche und kalte Teigführungen und Mehle mit schwachem Kleber zu einem schönen Aufreissen des Ausbundes.

4. Anstelle von Backmagarine können Schweineschmalz bzw. Speiseöle verwendet werde.

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