Semifreddo - Emilia-Romagna

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Portionen: 1

Mandelbiskuit:

  • 250 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 150 g Staubzucker
  • 2 Eiklar

Füllung:

  • 200 g Butter (oder Margarine)
  • 3 Eidotter
  • 60 g Staubzucker
  • 3 Eiklar
  • 150 g Schoko (dunkel)
  • 4 EL Cognac
  • 100 ml Sehr starker Kaffee oder evtl. Espresso
  • 3 EL Mandelkerne (Splitter)
  • 50 g Schokoladespäne

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

(*) Für eine Tortenspringform von 24 cm ø Semifreddo: Kalt servierter Dessert-Höhepunkt aus der Emilia-Romagna: Wie bei der Schwarzwäldertorte wechselt eine Schicht Mandelbiskuit, getränkt mit Cognac und Espresso, mit einer Lage sämiger Eischaumcreme ab.

Mandelkerne und Staubzucker vermengen. Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen und unter die Mandelmasse ziehen. Teig in 3 Portionen teilen.

Zwischen einem Pergamtenpapier und einer Frischhaltefolie in der Grösse der Tortenspringform dünn auswallen. Die Böden - vielleicht der Reihe nach - im 150 Grad heissen Herd 10 bis 15 Min. backen. Gut abkühlen.

Butter, Eidotter und Staubzucker derweil 10 Min. zu einer hellen schaumigen Krem durchrühren. Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen. Esslöffelweise unter sehr kräftigem Rühren (mit der Küchenmaschine beziehungsweise dem Rührgerät) dazumischen. Cognac und Espresso vermengen.

Einen Tortenboden mit ein Drittel Cognac-Espresso-Mischung tränken. ein Drittel Eischaumcreme darauf ausstreichen. ein Drittel geriebene Schokoladespäne darauf ausstreuen. Wieder einen Tortenboden aufsetzen und so weiterfahren. Mit Krem abschliessen.

Torte 5 Stunden abgekühlt stellen. Erst dann die übrigen Schokoladespäne darauf gleichmäßig verteilen. Sehr abgekühlt oder evtl. bereits ein kleines bisschen angefroren zu Tisch bringen.

ein Stück eiskalte Schoko auf einer Gurkenreibe.

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