Selleriesuppe

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Portionen: 2

  • 10 g Lauch, Zwiebel
  • 10 g Butter
  • 50 g Stangensellerie
  • 1/4 l Gemüsefond
  • 60 g Schlagobers (-sahne)
  • Evtl. Stärkemehl zum Binden
  • 10 g Kalte Butter
  • Salz, Pfeffer

Das klein geschnittene Mirepoix (Wurzelwerk) in Butter leicht ansautieren, den klein geschnittenen Sellerie dazugeben, kurz durchrühren und mit dem Gemüsefond auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen, Obers beigeben, 5 Minuten weiterkochen lassen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb gießen. Nochmals zum Kochen bringen evtl. mit Stärkemehl binden, die eisgekühlte Butter in die Suppe mixen und mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp

Diese Suppe kann mit jedem anderen Saisongemüse zubereitet werden.

Zur Fettreduktion kann die Butter zum Montieren auch weggelassen werden.

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