Sellerieschnitzel mit Sauce Tatar

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Portionen: 4

  • 700 g Sellerie
  • 120 g Vogerlsalat
  • 8 Radieschen
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 80 g Schimmelkäse
  • 70 g Sauerrahm
  • 90 g Topfen
  • 6 Teelöffel Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 30 g Schalotten (gewürfelt)
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 250 g Semmelbrösel
  • 250 g Gemüsesuppe
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 50 g Zwiebel
  • 120 g (1 Bund) Rucola
  • 2 EL Haselnüsse (gemahlen)
  • 1 Ei Chiliflocken
  • Knoblauchsalz
  • Vanillesalz
  • Pfeffer

(circa 55 Min.):

Sellerie abschälen, in schmale Scheibchen schneiden und in Gemüsesuppe al dente blanchieren, dann gut abrinnen und auf Küchenpapier abtrocknen. Vogerlsalat ein paarmal gut abspülen und abrinnen. Ein Ei machen, auskühlen, abschälen und fein hacken. Die rote Zwiebel abschälen, dann in Ringe schneiden.

Schalotten und Olivenöl mit Balsamessig durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerrahm mit Topfen, Schnittlauch und dem gehackten Ei gut mischen, mit Knoblauchsalz und Pfeffer würzen.

Rucola abspülen, abrinnen, im Handrührer mit ein kleines bisschen Olivenöl und gehackten Haselnüssen fein zermusen. Die Selleriescheiben mit Vanillesalz und Chiliflocken würzen, mit Rucolapüree einstreichen. Eine Scheibe mit Käse belegen, die zweite Scheibe mit der Püreeeseite zuklappen, mehlieren, durch das verschlagene Ei ziehen und in Semmelbrösel auf die andere Seite drehen.

Anschliessend in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb fertig backen, halbieren und auf einem Teller anrichten. Den Vogerlsalat daneben anhäufeln, mit der Balsamessig-Marinade beträufeln und mit Radieschen ausschmücken. Die Sauce Tatar daneben anrichten und mit Zwiebelringen garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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