Sellerieschnitzel mit Pikantem Kartoffelsalat

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  • 1 lg Knollensellerie
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 300 g Erdäpfeln
  • 2 Karotten
  • 1 Petersilienwurzel
  • 80 g Getrocknete Früchte (Marillen und Feigen)
  • 20 g Nusskernmischung
  • 4 EL Mandelmus
  • Mehl
  • 1 Ei
  • Semmelbrösel
  • Distelöl zum Braten
  • 2 Dotter
  • 0.5 Teelöffel Senf (scharf)
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • 1 EL Himbeeressig
  • 80 ml Distelöl
  • 0.5 Salatgurke
  • 8 Cherrytomaten
  • Zucker
  • Rucola zum Garnieren

Sellerie abschälen und in ein Zentimeter dicke Scheibchen schneiden.

Etwa eine halbe Stunde in Gemüsesuppe weich machen, herausnehmen und auskühlen.

In der Zwischenzeit für den Kartoffelsalat Erdäpfeln, Karotten und Petersilienwurzeln abschälen, in Scheibchen schneiden und ebenfalls in Gemüsesuppe gardünsten.

Für die Füllung getrocknete Früchte und Nüsse fein hacken und mit Mandelmus mischen.

Gegarte Selleriescheiben damit befüllen und in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Sellerieschnitzel in Distelöl von beiden Seiten kross rösten.

Für den Kartoffelsalat Eidotter, scharfen Jodsalz, Pfeffer, Senf und Himbeeressig in eine geeignete Schüssel Form und durchrühren. Distelöl gemächlich einlaufen und so ein Majonäsen-Dressing rühren.

Salatgurke abspülen und abschneiden. Cherrytomaten reinigen, halbieren und mit Salatgurke und Wurzelgemüse in das Dressing Form.

Kartoffelsalat mit Jodsalz, Pfeffer und wenig Zucker nachwürzen.

Anrichten:

Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit Rucola garnieren.

Sellerieschnitzel aus der Bratpfanne nehmen, auf Küchenpapier leicht entfetten und zum Kartoffelsalat Form.

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