Sellerieschnitzel mit Pesto an Vogerlsalat und Topfen- Eiercreme

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Portionen: 4

  • 700 g Sellerie
  • 120 g Vogerlsalat
  • 8 Radieschen
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 80 g Räucherkäse
  • 70 g Sauerrahm
  • 90 g Topfen
  • 6 Teelöffel Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 30 g Schalotten
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 250 g Semmelbrösel
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 50 g Zwiebel
  • 80 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Rucola
  • 2 EL Mandelkerne (geröstet)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Obstessig
  • 1 Ei Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 50 min) Rucola abspülen, abrinnen, Basilikum abzupfen und im Handrührer mit abgeschälten Knoblauchzehen, klein geschnittenen, gerösteten Mandelkerne, abgekühlt gepresstem Olivenöl und Parmesan fein zermusen und würzen.

Die Radieschen putzen, in Rosen schneiden. Vogerlsalat ein paarmal gut abspülen, abrinnen. Schalotte von der Schale befreien, feine Ringe davon schneiden. Die beiden Eier machen, von der Schale befreien, klein hacken, mit Topfen und Sauerrahm mischen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, zum Schluss Schnittlauch und Petersilie unterziehen.

Sellerie von der Schale befreien, in ein Zentimeter starke Scheibchen schneiden, in Gemüsesuppe al dente blanchieren, auf Küchenpapier abtrocknen, leicht anwürzen, mit Pesto bestreichen, mit Selleriescheibe bedecken, mehlieren, durch verquirltes Ei ziehen, in Semmelbrösel auf die andere Seite drehen und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb ausbraten.

Den Vogerlsalat mit Zwiebeln, Balsamessig, Schalotten, Olivenöl, Salz, Obstessig und Pfeffer anmachen, und auf Tellern anrichten.

Topfen-Eiercreme daneben anrichten, Sellerieschnitzel halbieren und daneben setzen, mit Radieschenroeschen garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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Kommentare1

Sellerieschnitzel mit Pesto an Vogerlsalat und Topfen- Eiercreme

  1. Yoni
    Yoni kommentierte am 31.10.2015 um 06:53 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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