Selleriepüree zu Lammfilet

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Portionen: 4

  • 1000 g Sellerie
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 30 g Butter (oder Margarine (1))
  • 20 g Butter (oder Margarine (2))
  • 0.5 Tasse Gemüsesuppe
  • 125 ml Milch
  • 1 EL Kürbiskerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 4 Lammfilets

Ein herrliches Rezept mit Rotwein!

Sellerieknollen und Erdäpfeln von der Schale befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Im Fett (1) andünsten, dann mit der Gemüsesuppe 15-20 Min. gardünsten.

Die Milch zu den Gemüsewürfeln Form, das Ganze zermusen und würzen. Kürbiskerne unterziehen.

Die Lammfilets abspülen und abtrocknen. Das Fett (2) in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden und die Filets darin von jeder Seite knapp 2 Min. rösten.

Lammfilets und Selleriepüree zusammen zu Tisch bringen.

Küchentips:

Knollensellerie hat begeisterte Freunde und entschiedene Gegner, denn er ist von höchst eigenwilligem Wohlgeschmack. In unserem Rezept mildern die Erdäpfeln seine strenge Würze. Die beiden Gemüsesorten gehen eine geschmacklich harmonische Verbindung ein, die eventuell genauso Selleriegegner überzeugt.

Die Lammfilets werden außergewöhnlich zart, wenn man sie vor dem Braten für 1-2 Stunden mit einer Marinade eingepinselt in den Kühlschrank legt. Die Marinade wird hergestellt aus ein kleines bisschen Rotwein, vermengt mit Olivenöl und ein kleines bisschen Pfeffer.

Sellerie ist kulinarisch vielseitiger, als viele denken. Er muss nicht zwangsläufig süß-sauer eingelegt beziehungsweise in der Kombination mit Suppengrün auf den Tisch kommen. Probieren Sie einmal Sellerie als vegetarischen Bratling anstelle von Fleisch. Hierfür werden die geputzten und gekochten Knollen in Scheibchen geschnitten, paniert und dann gebraten.

Junge und außergewöhnlich zarte Sellerieknollen kann man genauso als Rohkost kochen. Sie werden geraspelt und mit Öl, Salz, Saft einer Zitrone beziehungsweise einem feinen Essig abgeschmeckt. Wer mag, kann noch kleingehackte Walnüsse und einen geraffelt Apfel hinzfügen.

Ungeputzte Sellerieknollen halten sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Das Schälen empfiehlt sich erst unmittelbar vor der Vorbereitung, da sich das rohe Wurzelfleisch an der Luft braun verfärbt.

Eine Einheit beinhaltet:

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