Selleriepiccata auf Karottensauce

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Portionen: 4

  • 2 md Sellerieknollen; ca. 600g geputzt
  • 100 g Weizenvollkornmehl; feines
  • Meersalz
  • 2 Eier
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • 200 ml Pflanzenöl; oder 200g Kokosfett zum Ausbacken
  • 250 g Sojaspaghetti
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Pflanzenöl

Karottensauce:

  • 60 g Karotten; abgeschält und ge würfelt
  • 60 g Butter (weich)
  • 200 ml Gemüsefond; herzhaft
  • 200 ml süsses Schlagobers
  • Meersalz
  • Pfeffer; frisch a.d. Mühle
  • 1 Prise Apfelessig; ersatzweise Zitrone

Garnitur:

  • Radieschen, Melanzane schale, Petersilienblatt

Sellerie gut abspülen, abschälen und in ein halben Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. Diese kurz in kochend heissem Wasser blanchieren. Herausnehmen und auf einem Geschirrhangl abrinnen.

1. Schritt: Für die Sauce die Karottenwürfel im Handrührer fein zermusen und mit der Butter gut durchrühren. Im Tiefkühlfach anfrieren. Gemüsefond und Schlagobers ein klein bisschen kochen, von dem Feuer nehmen und die Karottenbutterwürfel untermengen. Die Sauce würzen und wiederholt kurz aufwallen lassen. Von der Karottenbutter kann eine grössere Masse vorbereitet werden und tiefgefroren werden.

Schritt 2: Die Sojaspaghetti in kochend heissem Wasser gemeinsam mit einer halbierten Knoblauchzehe und Öl al dente gardünsten. Tip: Die Spaghetti sollten sich gut knoten.

Schritt 3: Für die Selleriepiccata Pflanzenfett in einer Bratpfanne erhitzen, die Selleriescheiben zu Beginn in leicht gesalzenem Mehl auf die andere Seite drehen, dann in Parmesan-Ei-Mischung tauchen und auf beiden Seiten zu Ende backen. Spaghetti auf vier Tellern anrichten, jeweils zwei Sellerieschnitzel dazulegen und mit der frisch aufgemixten Karottensauce untergiessen. Garnieren und zu Tisch bringen.

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