Selleriecremesuppe mit Lachscroutons

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Portionen: 2

  • 200 g Sellerie
  • 1 Zitrone
  • 4 Scheiben Kastenweissbrot
  • 4 Scheiben Räucherlachs
  • 750 ml Geflügelbrühe
  • 2 EL Madeira
  • 30 ml Schlagobers (geschlagen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter, Olivenöl

Sellerie abspülen, abschälen, in kleine Stückchen schneiden und auf der Stelle mit ein wenig Saft einer Zitrone einreiben. In einem Kochtopf mit Butter kurz anschwitzen, ein wenig Wasser dazugeben und weich dämpfen. Anschliessend im Handrührer sehr fein zermusen.

Die Brotscheiben von der Rinde befreien und dann in einer Bratpfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braun rösten. Zwei Scheibchen mit Lachs belegen, mit den beiden anderen Scheibchen bedecken.

Die Geflügelbrühe (2 El zurückbehalten) erhitzen. Das Püree mit der Geflügelbrühe auffüllen und gemächlich aufwallen lassen, dabei ständig mit dem Quirl aufschlagen. Madeira und übrige Geflügelbrühe dazugeben, nachwürzen. Das Schlagobers einrühren und die Suppe anrichten. Die belegen Brote würfelig schneiden und diese als Einlage zur Suppe zu Tisch bringen.

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