Sellerie-Piccata mit Pilzragout

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Portionen: 4

  • 600 g Sellerie
  • 300 ml Milch
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • 1 EL Weissmehl
  • 2 Eier (verklopft)
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • Salz (nach Bedarf)
  • Pfeffer
  • Olivenöl (zum Braten)

Pilze:

  • 0.5 EL Olivenöl
  • 1 sm Zwiebel (fein gehackt)
  • 200 g Dosen Schwammerlmischung abgetropft
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 200 ml Gemüsebouillon
  • 1 EL Thymianblättchen (fein gehackt)
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt, fein gehackt)
  • Salz (nach Bedarf)
  • Pfeffer

Sellerie, jeweils nach Grösse, halbieren, in ca. 1cm dicke Scheibchen schneiden. Milch und Salz in einer weiten Bratpfanne zum Kochen bringen, Selleriescheiben beifügen, bei mittlerer Hitze ca. Zwölf min knapp weich leicht wallen, abrinnen (siehe Hinweis).

Mehl in einen flachen Teller Form. Eier und Parmesan in einem tiefen Teller gut durchrühren, würzen. Selleriescheiben portionsweise im Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in der Ei-Käse-Menge auf die andere Seite drehen.

Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden, Temperatur reduzieren. Sellerie-Piccata portionsweise auf beiden Seiten jeweils in etwa Zwei Min. goldbraun rösten, herausnehmen, warm stellen. Pfanne mit Küchenrolle ausreiben.

Schwammerln: Öl in derselben Bratpfanne warm werden, Zwiebel andämpfen, Schwammerln und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Suppe hinzugießen, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, Fünf Min. auf kleiner Flamme sieden. Thymian und Petersilie beifügen, würzen.

Servieren: Pilzragout auf Teller gleichmäßig verteilen, Sellerie-Piccata darauf anrichten.

Dazu passt: Ebly

Hinweis: durch das Kochen in der Milch wird der intensive Eigengeschmack des Selleries gemildert.

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