Sellerie-Fenchel-Suppe

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Portionen: 4

  • 2 Fenchelknollen
  • 1 Stangensellerie
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 375 g Faschiertes (gemischt)
  • 1 EL Öl
  • 2000 ml klare Suppe
  • Salz
  • Pfeffer

Pesto:

  • 75 g Kürbiskerne
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 6 EL Kürbiskernöl
  • 75 g Crème fraîche

Fenchelknollen, Stangensellerie und Karotten reinigen, das Selleriegrün zur Seite legen. Gemüse abbrausen und in kleine Stückchen schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Faschierte gemeinsam mit der Zwiebel unter Rühren im heissen Öl herzhaft braun anbraten.

Fenchel und Stangensellerie hinzfügen. klare Suppe hinzugießen und das Ganze bei kleiner Temperatur 8 bis 10 Min. machen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Pesto:

zu knacken. Kürbiskerne abkühlen und gemeinsam mit den Fenchelsamen, dem Salz und dem Öl mit dem Schneidstab des Handmixers fein zermusen.

Die Suppe in Teller befüllen und jeweils einen Klecks Crème fraîche und Kürbiskernpesto daraufgeben. Selleriegrün hacken und darüberstreuen. Sofort zu Tisch bringen.

Broteinheiten : 1

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