Selchkaree Mit Pflaumenfüllung

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Portionen: 4

  • 15 Trockenpflaumen; ohne Stein verzehrfertig
  • 1800 g Selchkaree-Rücken mit Knochen
  • 50 g Lebkuchen; unglasiert und altbacken
  • 2 Kadamomkerne
  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Saurer Apfel; (z.B. Boskop)
  • 50 g Rosinen
  • 250 ml Rotwein; z.B. Spätburgunder
  • 2 EL Rohrzucker
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Zimt
  • Spagat

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Fleisch von den Knochen lösen, 3 bis 4 cm einkerben. Mit 2 Schrägschnitten nach rechts und links Taschen erzeugen.

Lebkuchen mahlen oder evtl. raspeln. Zwetschken hacken, mit Lebkuchenbröseln vermengen. Wasser dazugeben, so dass ein nicht weicher Teig entsteht. Kardamomkerne zerstampfen und einrühren. Pflaumenmasse in die Fleischtaschen befüllen. Braten mit Spagat rund binden.

Öl erhitzen. Fleisch bei starker Temperatur rundherum kurz anbraten. Backrohr auf 250 °C vorwärmen. Zwiebeln und Äpfel von der Schale befreien, kleinschneiden. Mit Rosinen zum Fleisch Form, andünsten. Rotwein aufgiessen.

Braten mit Zucker überstreuen und im Herd 5 min rösten. Auf 125 °C redizieren; Fleisch 45 min offen gardünsten. Aus der Soße heben, diese mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.

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