Selchkaree mit Kräuterkruste, Kartoffelgratin und Gemüse

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Portionen: 4

  • 800 g Selchkaree (Selchschopf) ohne Knochen (gekocht), (vielleicht mehr) auch auch
  • Selchkarree (um 10 Min. verkürzte Gardauer)
  • 1 Ei
  • 1 Eidotter
  • Senf
  • 1 Bund Küchenkräuter (gemischt)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 50 g Parmesankäse
  • Öl

Kartoffelgratin:

  • 1000 g Erdäpfeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Geriebener Emmentaler Käse (oder Vorarlberger Bergkäse)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 250 ml Obers
  • 125 ml Milch

Gemüsegarnitur:

  • Marktfrisches Gemüse wie Karotten, Sprossenkohl, 20 kleine Schalotten
  • Butter
  • Zucker
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Majoran
  • Obers

1 Stunde 10 Min., einfach Ei, Eidotter und Senf mixen. Küchenkräuter abspülen, trocken schwenken, klein hacken, mit dem Parmesan und den Semmelbröseln vermengen.

Selchkaree in Ei auf die andere Seite drehen und in der Bröselmischung wälzen. Das Fleisch in der Fettpfanne im Rohr bei 200 °C etwa 1 Stunde rösten.

Für das Gratin:

Erdäpfeln von der Schale befreien, in schmale Scheibchen hobeln. Mit zerdrücktem Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) vermengen, in eine Gratinform schichten. Obers und Milch kurz zum Kochen bringen und die Erdäpfeln damit begießen. Im Rohr bei 200 Grad etwa 1 Stunde gardünsten. Bei zu starker Bräunung mit Alu-Folie bedecken.

Für die Gemüsegarnitur:

Kleine Karotten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, folgend in Butter, mit wenig Zucker und Knoblauch schwenken. Die geputzten Schalotten mit 1 Tasse Wasser, 1/2 TL Zucker und ein klein bisschen Butter aufwallen lassen und so lange leicht wallen, bis das Wasser verdampft ist. Die geputzten Kohlsprossen am Stiel kreuzweise einkerben, in Butter dämpfen. Mit Salz und Pfeffer, ausreichend Muskat sowie Majoran würzen, vor dem Servieren mit einem Schuss Obers verfeinern.

Getränk:

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