Selchkaree im Teig

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Portionen: 4

Für 4 Portionen:

  • 1000 g Selchkaree (ohne Knochen)

Teig:

  • 150 g Mehl
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 70 g Butter (oder Margarine)
  • 75 g Topfen (20%)
  • 2 EL Wasser

Marinade:

  • 2 EL Senf (mild)
  • 2 EL Honig
  • 1 Knoblauchzehe
  • Abger. Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Rosmarin (Pulver)

Sonstiges:

  • 8 lg Wirsingkohlblätter
  • Wasser (gesalzen)
  • 1 Eiklar
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Wasser

Alle Ingredienzien für den Teig in ein hohes schlankes Gefäß Form, mit dem Rührgerät in sehr kurzer Zeit zu einem Teigkloss verkneten. Mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Für die Marinade alle Ingredienzien vermengen. Das Selchkaree damit bestreichen und bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

Die Blattrippen der Wirsingblätter flachschneiden, in kochend heissem Salzwasser etwa 10 Min. gardünsten, bis die Blätter weich und biegsam sind. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, gut abrinnen.

Mit Haushaltspapier abtrocknen.

Teig zu einem Rechteck von 30 x 45 cm auswalken. Ziegelartig mit Kohlblättern belegen. Selchkaree in die Mitte legen, Blätter darüberschlagen. Ränder des Teigs mit Eiklar bestreichen, am Anfang die Schmalseite, dann die Längsseite darüberlegen, Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen. Eidotter und Wasser mixen, den Teig damit bestreichen. Aus Teigresten Verzierungen formen, auflegen und genauso bestreichen.

Backrohr auf 200-250 °C vorwärmen. Beim Einschieben des Bratens zurückschalten und ca. 40-45 min rösten.

Schaltung:

170-190 Grad , 1. Schiebeleiste v, u.

160-180 °C , Umluftbackofen

Tips: Selchkaree lässt sich genauso mit Tk-Blätterteig kochen. Restlichen Wirsingkohl zu einem späteren Zeitpunkt verwenden beziehungsweise als gedünstetes Wirsinggemüse dazu zu Tisch bringen.

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag

Selchkaree

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