Selchkaree-Braten Auf Bayrisch Kraut

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Portionen: 4

  • 1000 g Selchkaree-Kotelett am Stück
  • 500 ml Heisses Wasser (1)
  • 1 Weisskohl; a 1 kg
  • 75 g Speck; geraeuchet, durchwachsen
  • 125 ml Wasser ((2))
  • 5 EL Weisswein; oder
  • 2 EL Essig
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 md Zwiebel
  • 3 EL Senf (grob)
  • 3 EL Sossenbinder
  • 2 EL Schlagobers (stichfest)

Selchkaree abspülen, trockentupfe und von dem Knochen lösen. Beides auf die Fettpfanne legen und im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 1 Stunde rösten. Dabei nach und nach heisses Wasser (1) aufgießen.

Kohl reinigen, abspülen, vierteln und den Stiel entfernen. Kohl in Streifchen schneiden. Speck in Würfel schneiden und in einem Kochtopf auslassen. Kohl hinzufügen und kurz anbraten. Wasser (2) und Wein aufgießen und bei geschlossenem Deckel 35-45 Min. dünsten. Kohl mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Erdäpfeln abschälen, abspülen und in wenig Salzwasser 25 Min. machen.

Petersilie abspülen und hacken. Zwiebel abschälen und fein in Würfel schneiden. Zwiebel, Senf und die Hälfte der Petersilie durchrühren. Braten ca. 15 Min. vor Ende der Bratzeit damit bestreichen.

Braten warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und vielleicht mit Wasser auffüllen. Aufkochen und mit Sossenbinder binden. Sauerrahm untermengen und Soße nachwürzen.

Erdäpfeln abschütten. Braten und Kohl anrichten. Übrige Petersilie darüberstreuen. Soße und Erdäpfeln dazureichen.

Getränk: trockener Rotwein beziehungsweise kühles Bier

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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