Sektkaltschale mit Sommerbeeren und Minze-Joghurtschaum

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Portionen: 4

Joghurtschaum:

  • 2 Blatt Gelatine (weiss)
  • 2 EL Milch
  • 200 g Vollmilchjoghurt
  • 1 Limette (Saft und Schale davon)
  • 2 Eiklar
  • 60 g Zucker
  • 80 ml Schlagobers (geschlagen)
  • 1 EL Feine Minzestreifen

Kaltschale:

  • 200 ml Weisswein
  • 50 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine (weiss)
  • 0.5 Limette (Saft und Schale davon)
  • 1 Orange (unbehandelt), Schale und Saft
  • 300 ml Sekt (gut gekühlt)
  • 100 g Johannisbeeren
  • 100 g Heidelbeeren
  • 100 g Himbeeren
  • 100 g Erdbeeren
  • 4 sm Minzesträusschen zum Verzieren

1. Für den Joghurtschaum die Gelatine in warmer Milch schmelzen und unter den Joghurt rühren, mit Limettensaft und -schale würzen. Das Eiklar mit dem Zucker steif aufschlagen und unter den Joghurt rühren. Die Schlagobers unterrühren und die Minzestreifen unterrühren. Den Joghurtschaum mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

2. 50 ml Weisswein im Kochtopf erwärmen, den Zucker unter Rühren darin zerrinnen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auspressen und tropfnass im Weisswein zerrinnen lassen. Den Weinsud in eine ausreichend große Schüssel gießen, den Limetten- und Orangensaft und den übrigen Weisswein hinzugießen, mit Limetten- und Orangenschale würzen. Den Weinsud auf Eiswürfel stellen undetwas gelieren.

3. Den Sekt gemächlich in den gelierten Weinsud untermengen, damit die Kohlensäure nicht zerstört wird. Die Beeren vermengen, portionsweise in gut vorgekühlte, tiefe Teller Form und mit der Sektkaltschale begiessen. Mit einem heissen Löffel Nockerl aus dem Joghurtschaum ausstechen und 1 Nocke auf jeder Sektkaltschale anrichten. Zum Schluss jeden Teller mit einem Minzesträusschen dekorieren. Die Sektkaltschale auf der Stelle zu Tisch bringen.

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Zeitbedarf : 45 Min.

Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!

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