Scharfer Curry-Mango-Dip
15–30 MIN
Eier-Koch
Seitan
Zutaten
Portionen: 8
- 1 kg Mehl
- 600 ml Wasser
Sud:
- 2 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 EL Salz
- 2 l Gemüsesuppe
- 3 EL Tomatenmark
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Zubereitung
- Für das Seitan das Mehl und Wasser in eine Schüssel geben.
- 10 Minuten zu einem festen Teig kneten. (Eine Küchenmaschine mit Knethaken ist hier von Vorteil). Nach den 10 Minuten das Seitan mit lauwarmem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einem großen Topf im Öl anschwitzen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Den Sud vom Herd nehmen.
- Nach 30 Minuten den Teig gut durchkneten. Am besten per Hand, sonst hat man das Mehlwasser in der ganzen Küche verteilt. Der Teig zerfällt bei diesem Vorgang etwas. Durch ein Sieb die milchige Flüssigkeit abgießen, den Teig erneut mit lauwarmen Wasser bedecken und erneut auskneten. Diesen Vorgang solange (ca. 4-5 Mal) wiederholen, bis der Teig eine schwammige, aber kompakte Konsistenz angenommen hat und das Wasser nur mehr leicht trüb ist. Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig zu einem kleinen Klumpen zusammengeschrumpft. Aber nicht verzweifeln, beim Kochen geht er wieder auf ca. das 3 fache auf.
- Das Seitan gut abspülen, ausdrücken und in beliebig Große (je nach späterem Verwendungszweckà Nuggets, Schnitzel, Geschnetzeltes,…), Stücke schneiden. Den Sud aufkochen lassen und die Seitanstücke 10 Minuten kräftig kochen lassen. Die Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Das Seitan in gut verschließbare Gefäße (z.B.: große Einmachgläser) füllen und mit dem Sud bedecken.
- Das Seitan im Eiskasten weitere 2 Tage, vor Verwendung, im Sud ziehen lassen.
Tipp
Das Seitan hält sich im Eiskasten ca. 2 Wochen.
Diese Sud-Gewürzmischung ergibt ein neutrales Seitan. Wenn man den Verwendungszweck bereits weiß, kann man die Gewürze nach Belieben hinzufügen.
Hier gilt, dass man den Sud „überwürzen“ muss, da Seitan den Geschmack nicht so stark aufnimmt. Am besten erts direkt beim Verarbeiten würzen. Sie können das Seitan auch in Schnitzelform schneiden und die Größe erst beim Kochen an das Gericht anpassen.
Seitan kann man wunderbar, ohne Sud, einfrieren. Den Sud können Sie pürieren, nachdem das Seitan aufgebraucht oder eingefroren wurde und ihn in kleinen Portionen zum würzen von Saucen einfrieren.
schmeckt hervorragend
muss ich mir merken
Ich wusste nicht dass man das selbst machen kann.toll!
nett
lecker
sehr gut
Köstlich
interssant
lecker
Aber es schmeckt.
ich fürchte ich bin zu faul, Seitan selber zu machen, aber gut zu wissen, wie es geht...
Warum steht bei ähnlichen Rezeptthemen Fleisch Rezepte? Seitan hat doch keine Ähnlichkeit mit Fleisch.
ich habe seitan zwar noch nie probiert, aber schmeckt er nicht zumindest von der konsistenz her ähnlich wie fleisch?
Darüber hab ich mich auch gewundert, nachdem Seitan sogar VEGAN ist. Ist vermutlich ein Irrtum :)
lecker!
Es ist einen Versuch wert, es einmal selbst zu machen und nicht zu kaufen!
Ich hab es am Anfang auch gekauft, aber das selbstgemachte ist viel besser. Der Zeitaufwand zahlt sich eindeutig aus. Und billiger ist es auch.
etwas Geduld muß man aufbringen , aber wenn es schmeckt.....
Es ist wesentlich besser als das gekaufte. Und billiger auch. :)
ich habe es mit halber Menge gemacht, um es frisch verbrauchen zu können
Das ist natürlich die bester Methode. :) Für eine Einzelperson zahlt sich das nur nicht wirklich aus.