Seezungenroulade, auf Safranrisotto

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Portionen: 2

  • 2 Seezungenfilets (á 80g)
  • 2 Scheiben Rauchlachs
  • 6 Blatt Basilikum
  • 1 Schalotte abgeschält fein geschnitten
  • 20 g Butter
  • 250 ml Weisswein
  • 80 g Crème fraîche
  • 1 Zweig Blattpetersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • H Risotto
  • 1 Schalotte abgeschält fein geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Risottoreis
  • 100 ml Weisswein
  • 500 ml Fischfond +/
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Msp Safranfäden
  • 30 g Schlagobers

Risotto aufsetzen: In einem Kochtopf mit dem Olivenöl die Schalotte anschwitzen, Langkornreis dazugeben und glasig weichdünsten. Dann mit der Hälfte von dem Wein und ein kleines bisschen Fond löschen und unter durchgehendem Rühren den Risotto ca. Achtzehn min leicht wallen, dabei immer ein weiteres Mal ein kleines bisschen Fond und den übrigen Wein aufgießen.

Seezungenfilets mit dem Lachs und Basilikumblättern belegen, zu Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Die Schalotte in einem Kochtopf mit der Butter anschwitzen; Wein aufgießen, ein kleines bisschen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, die Rouladen einlegen und bei geschlossenem Deckel etwa Acht min gardünsten.

Die Rouladen warm stellen (im Herd, so um die 70 Grad ), den Fond durch ein Sieb passieren, wiederholt in den Kochtopf Form und ein kleines bisschen kochen. Jetzt Crème fraîche einrühren und die Sauce nachwürzen.

Ist der Langkornreis al dente Parmesan und Safran (*) einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende die steifgeschlagene Schlagobers unterziehen.

Risotto auf (schwarzen) Tellern anrichten, die Rouladen diagonal diagonal halbieren und aufs Risotto setzen, mit der Sauce umgiessen und mit Petersilie garnieren.

(*) Man kann den Safran genauso an Anfang einfüllen, wenn man möchte, dass die Farbe sich im Langkornreis gut entwickelt. Am Ende zuzugeben ist aber bezüglich Aroma besser.

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