Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum

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Portionen: 4

  • 360 g Seezunge (Filet)
  • 100 ml Fischfond oder evtl. Weisswein mit Wasser
  • 40 g Butter
  • 120 g Roter Langkornreis aus der Carmargue Wildreis geht auch
  • 4 g Trüffel
  • 1 EL Saft von weissen Trüffeln
  • 80 g Schlagobers (geschlagen)
  • Salz
  • Pfeffer als Hauptgang alles zusammen x 2

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weissen Trüffeln (Entrée), Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen, Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und Früchten nach Jahreszeit als Verzierung (Dessert)

Den roten Langkornreis (oder Wildreis) am besten eine Nacht lang einweichen und folgend mit dem Einweichwasser und Salz gemächlich garkochen (auf kleiner Flamme sieden).

Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz, Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond ein kleines bisschen kochen mit dem geschlagenen Obers zum Kochen bringen. Den roten Langkornreis auf Teller Form, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce begießen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren.

Weisswein hierzu:

Erbacher Reinhell (1989), Weissburgunder und Chardonnay, Spätlese, trocken, Schloss Reinhartshausen, Rheingau

oder

Il Marzocco (1989), Barrique, Chardonnay, Avignonesi, Toskana

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