Seezungenfilet an Gemüserahmsauce

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Portionen: 2

  • 4 Seezungenfilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)

Sauce:

  • 20 g Butter
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Prise Safranfäden
  • 50 ml Weisswein
  • 2 EL Karottenstreifen
  • 2 EL Lauchstreifen
  • 2 EL Champignons; in Scheiben
  • 1 EL Selleriestreifen
  • 150 ml Doppelrahm
  • 3 Tropfen Pernod
  • 1 Bund Schnittlauch

Für die Sauce die Schalotte in Butter andämpfen. Safran hinzugeben und mit dem Weisswein löschen. Um die Hälfte kochen.

Als nächstes Rahm und Gemüse beigeben, machen bis das Gemüse knackig ist. Würzen und mit Pernod aromatisieren.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In die Sauce legen, abdecken und auf abgestellter Herdplatte drei bis vier min ziehen. Daraufhin die Fischfilets auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Schnittlauch überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

recht penetrant. Auch Safran kann problemlos weggelassen werden, wenn Du keine Lust folgend hast.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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