Seezunge und Jakobsmuscheln mit Rote-Bete-Risotto

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Portionen: 4

  • 5 dag Schalotten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 25 dag Rote Rüben;(1) und
  • 1 sm Knolle Rote Rüben
  • 25 dag Risottoreis Aborio
  • 0.125 l Weisswein (trocken)
  • 0.75 l Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 dag Butter
  • 8 Seezungenfilets
  • 8 Jakobsmuscheln
  • 8 Scheiben Yufkateig; von dem Türken
  • Öl (zum Ausbacken)

Für das Risotto Schalotten in feine Würfel kleinschneiden und in Olivenöl andünsten. Die Rote Rüben (1) fein würfeln, beigeben und mitdünsten. Langkornreis dazurühren, mit Wein löschen und beinahe drumherum verdampfen lassen.

Die halbe Menge des Geflügelfonds zugiessen, die Temperatur herunterschalten und den Langkornreis bei geschlossenem Deckel aufquellen lassen. Zwischendurch immer noch mal aufrühren.

Den übrigen Fond nach und nachdazuruehren und leicht wallen bis der Langkornreis weich ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, Butter darunter geben und warm halten.

Seezungenfilets leicht klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen, die Muscheln mit den Corails auf die Filets setzen, zusammenrollen und portionsweise in die Teigblätter einschlagen.

Öl auf 170 °C heiß machen und die Päckchen dadrin fünf min in Öl herausbacken, auf Küchentuch entfetten, ein klein bisschen ruhen lassen und anschliessend aufschneiden.

Für Rote-Bete-Stroh die kleine Knolle grob reiben, in heissem Fett in Öl herausbacken und ein klein bisschen mit Salz würzen.

Fischpäckchen und Risotto auf aufgeheizten Tellern anbieten und mit Rote-Bete-Stroh überstreuen.

!! : Wenn Sie die Fischpäckchen vorbereiten wollen, verpacken Sie sie in Frischhaltefolie, damit der Teig nicht spröde und rissig wird.

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Oliven - es zahlt sich aus!

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