Seezunge mit Artischockenherzen

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Portionen: 4

Artischockenragout:

  • 3 lg Artischockenherzen
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 4 Tomaten
  • Olivenöl
  • Salz
  • 125 ml Fischfond oder evtl. milde Suppe
  • 10 Basilikum (frisch)

Seezungenfilets:

  • 600 g Seezungenfilets
  • Salz
  • Fett (zum Braten)
  • 1 EL Butter
  • 0.5 Zitrone (Saft)

Die Artischockenherzen reinigen. Dazu die Blätter einzeln bis zum Herz der Artischocke abbrechen. Aussen alles zusammen Holzige entfernen und den Bart mit einem Löffel herauskratzen. Anschliessend die Artischockenherzen mit ein kleines bisschen Zitrone einreiben und in kaltes Zitronenwasser legen. Für das Artischockenragout: Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochend heissem Wasser kurz blanchieren (überbrühen) und mit geeistem Wasser abschrecken. Daraufhin die Tomaten von der Schale befreien, vierteln, entkernen und in Streifchen schneiden. Zwei Artischockenherzen in schmale Blättchen schneiden und in heissem Olivenöl leicht anbraten. Salzen, mit Fischfond oder evtl. Suppe aufgiessen und bei geschlossenem Deckel kurz weichdünsten. Paradeiserstreifen und geschnittenes Basilikum hinzfügen, mit ein paar Tropfen Saft einer Zitrone und ein kleines bisschen Olivenöl nachwürzen.

Die Fischfilets in heisses Fett legen, ein kleines bisschen mit Salz würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Anschliessend mit ein kleines bisschen Butter und Saft einer Zitrone beträufeln und bei geringer Temperatur fertig rösten. Der Fisch darf ruhig ein kleines bisschen glasig bleiben.

Die noch restliche(n) Artischocke(n) in kleine Dreiecke schneiden und in ein klein bisschen Öl gemächlich rösten. Salzen und auf den angerichteten Fisch streuen. Mit dem Artischockenragout anrichten.

eleganter Weisswein

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