Seewolf Bohemien

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  • 2 piece Seewolf (a 500 g)
  • Saft v. 2 Zitronen
  • 4 Schalotten
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer, schwarz f.d.a.M.
  • 200 g Durchwachsener Speck (schmale Scheibchen)
  • 750 ml Riesling
  • 6 Paradeiser

Den küchenfertigen Fisch innen und aussen spülen, abtrocknen, mit Saft einer Zitrone beträufeln und 1 Minute ruhen.

Die Zwiebeln abschälen und in Ringe schneiden. Die Paprikas halbieren, reinigen und in Streifchen schneiden. Das Backrohr auf 180 bis 190 °C vorwärmen.

Das Öl in einer feuerfesten geben erhitzen, die Zwiebelringe und Paprikas unter Umwenden in etwa 5 min anschwitzen. Den Seewolf innen und aussen mit dem Salz und Pfeffer einreiben und auf das Gemüse legen. Die Speckscheiben dachziegelartig auf den Fisch legen, die Hälfte des Rieslings zugiessen und den Fisch in etwa 45 min im Backrohr gardünsten.

Während der Garzeit nach und nach den übrigen Weisswein hinzugiessen. Die Paradeiser mit heissem Wasser blanchieren (überbrühen), häuten, vierteln, Stengelansätze entfernen und 10 Min. vor dem Ende der Garzeit um den Fisch legen.

Als Zuspeise werden Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter serviert.

Festliches 4-Gang-Menü

- Rahmsuppe von dem frischen Zwiebellauch

- Sautierte Entenleber auf Apfel-Zwiebel-Confit an Potweinjus

- Seewolf "Bohemien"

- Champagnercreme

* von Michael Krönke, der im Seehotel Fährhaus, direkt am Zwischenahner Meer arbeitet.

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