Seeteufelmedaillons auf Rollgerste-Paprika-Salat

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Für 6-8 Personen:

  • 80 g Perlgraupen
  • Salz
  • 1 md Karotte
  • 1 Stangensellerie (möglichst Sellerieherzen) (vielleicht mehr
  • Je ein Viertel rote und gelbe Paprika
  • 1 Friséesalat
  • 0.5 Bund Kerbel
  • 3 EL Champagneressig
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.5 EL Zucker
  • 2 EL Joghurt (3, 5 Prozent Fett)
  • 5 EL Mehl
  • 1 Teelöffel Paprika (edelsüss, Pulver)
  • 12 Seeteufelfilets à 30 g (vielleicht mehr)
  • Olivenöl (zum Braten)

1. Rollgerste eine Nacht lang einweichen. Mit ausreichend Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen, bei geringer Temperatur 10 min gardünsten und abschütten.

Karotte abschälen und in Würfel schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und abschrecken. Sellerie reinigen und fein in Würfel schneiden. Paprikas reinigen und sehr fein in Würfel schneiden. Salatköpfe reinigen, abspülen und trockenschleudern - nur die hellen Blätter verwenden. Kerbel abspülen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen.

2. Essig mit 3 El Pfeffer, Salz, Wasser, Zucker und Joghurt zu einem Dressing durchrühren. 1/3 davon mit Gemüsewürfeln und Rollgerste in einer Backschüssel vermengen und zirka 10 Min. einmarinieren.

3. Gemüse und Rollgerste auf einem Sieb abrinnen, die Sauce auffangen, ein weiteres Mal zum Dressing Form, durchrühren.

4. Mehl mit Paprikapulver in einem tiefen Teller vermengen. Fischmedaillons mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, im Paprikamehl auf die andere Seite drehen, gut abschütteln und in einer Bratpfanne in heissem Öl auf jeder Seite 1 Minute rösten.

5. Die Rollgerste-Gemüse-Blattsalat in die Mitte der Teller häufen, mit Frisée und Kerbel garnieren, die Medaillons darauf setzen. Das Dressing mit einem Handmixer aufschäumen und über den Blattsalat gleichmäßig verteilen.

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