Seeteufelgigot Provencale

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Portionen: 4

  • 6 md Erdapfel (festkochend)
  • 3 EL Olivenöl ((1))
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Dille
  • 150 g Oliven (entsteint)
  • 3 EL Olivenöl ((2))
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 800 g Seeteufelfilet am Stück; enthäutet gewogen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 ml Olivenöl ((3))

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

1. Die Erdäpfeln abschälen und vierteln. In Salzwasser weich machen.

2. Das Backrohr auf 220 °C vorwärmen. In eine Auflaufform das Olivenöl (1) Form und miterhitzen.

3. Den Knoblauch von der Schale befreien und in feine Scheiben schneiden. Dillblättchen von den Zweigen zupfen.

4. Die Oliven klein hacken. Mit dem Olivenöl (2) und den Semmelbröseln vermengen.

5. Die Fischfilets von dem Mittelknochen ablösen (vielleicht von dem Fischhändler herstellen). Mit Salz und Pfeffer würzen. In die heisse Auflaufform Form und im 220 °C heissen Herd auf der mittleren Schiene 3-4 Min. rösten. Später den Herd auf Grillstufe einstellen (250 °C ).

Die Oliven-Semmelbrösel-Menge auf den Filets gleichmäßig verteilen. Den Fisch derweil weiteren 2-3 min überbacken.

6. In der Zwischenzeit den Knoblauch sowie den Dill in ausreichend Olivenöl (3) nur kurz erwärmen; der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter.

7. Zum Servieren die Fischfilets in etwa 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit den Erdäpfeln auf warmen Tellern anrichten und mit der Knoblauch-Dill-Sauce beträufeln.

Auch ein anderer Fisch mit festem Fleisch wie Steinbutt eignet sich.

Eine spezielle Note erhält das Gericht, wenn man die Erdäpfeln durch grüne oder Wildspargeln ersetzt; diese gemeinsam mit dem Fisch 5-7 min im Herd gardünsten.

Rezept: Gerald Vetter

Gerald Vetter kocht im Restaurant Rendez-vous, Schwarztorstrasse 11, 3007 Bern, Tel. 031/371 50 51, Fax 031/371 50 66; Sa, So geschlossen.

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