Seeteufel Mit Kümmel Und Kandierten Paradeiser Auf Porree ...

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Portionen: 4

Für Die Tomaten:

  • 6 Paradeiser (reif)
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 0.5 Teelöffel Staubzucker
  • 1 EL Olivenöl

Für Das Lauchgemüse:

  • 2 Porree
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Gemüsesuppe
  • 30 g Butter
  • 1 EL Petersilienblätter, grob gezupft

Fisch:

  • 500 g Seeteufel (Filet, küchenfertig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Kümmel (ganz)
  • 1 EL Olivenöl

Für die kandierten Paradeiser die Stielansätze der Paradeiser entfernen. Die Paradeiser blanchieren (überbrühen), in geeistem Wasser abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und auf ein Blech legen.

Das Backrohr auf 100 Grad vorwärmen.

Die Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden, den Bosmarin grob hacken. Die Tomatenfilets mit dem Staubzucker bestäuben, Knoblauch und Bosmarin darüber gleichmäßig verteilen und alles zusammen mit Olivenöl beträufeln. Im aufgeheizten Herd 1 bis 2, Stunden abtrocknen bzw.

kandieren.

Für das Lauchgemüse den Porree reinigen, das Grün entfernen, die Stangen in Längsrichtung halbieren, ausführlich abspülen und in i cm breite Streifchen schneiden. In einer Bratpfanne im Öl glasig weichdünsten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit der klare Suppe auf gielien. Den Porree darin in wenigen Min. al dente gardünsten, die Paradeiser zufügen und die Butter darin zerrinnen lassen. Etwas nachwürzen und zum Schluss mit der Petersilie überstreuen.

Für den Fisch die Seeteufelfilets in 2, cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kümmel überstreuen.

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, das Öl einfüllen und die Fischstücke darin von beiden Seiten in 4, bis 5 min rösten.

Das Lauchgemüse mit den kandierten Paradeiser auf warmen Tellern gleichmäßig verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten.

Den Kümmel am besten bei 130 Grad in etwa eine halbe Stunde im Backrohr abtrocknen. Dabei entwickelt er einen feineren Wohlgeschmack.

Lauchgemüse

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