Seeteufel mit Kräuterkruste auf Porree

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  • 400 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 1 lg Porree (Stange)
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Bund Dille
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
  • 100 g Butter (weich)
  • 1 Eidotter
  • 1000 g Seeteufel-Filets
  • (preiswerter: Kabeljau Filet)
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 Becher Schlagobers
  • 5 EL Pernod
  • 2 EL Butter (eiskalt)
  • Salz
  • Pfeffer

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, in Längsrichtung vierteln, eine halbe Stunde machen. 1 L Salzwasser aufwallen lassen, den Porree in Ringe schneiden und 3 min blanchieren. Kalt abschrecken und zur Seite stellen. Estragon-, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stengeln zupfen, mit dem Dill im Handrührer fein zerkleinern. Das Toastbrot darüberbröseln. Butter und Eidotter dazugeben und das Ganze kurz verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Fischfilets in 2 El. Butterschmalz ungefähr 5 min anbraten, aus der Bratpfanne nehmen. Das Schlagobers sowie den Pernod aufgiessen, um die Hälfte kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen, die Butter untermengen, die Soße warmhalten. Die Erdäpfeln abschütten.

Butterschmalz schmelzen, die Erdäpfeln und den Porree darin anschwitzen.

Fischfilets mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit der Kräutermasse bedecken und im Herd übergrillen, bis die Kruste goldgelb ist. Erdäpfeln und Porree mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, die Filets in Scheibchen schneiden. Alles mit der Soße anrichten.

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Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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