Seeteufel-Medaillons im Speckmantel auf Vanille- Knoblauch-Risotto

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Portionen: 4

  • 2 Seeteufelfilets, a 200 g
  • 8 Scheiben Speck
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 Rosmarin
  • 1 Thymian
  • 6 Knoblauch
  • 700 ml Geflügelfond
  • 1 Vanilleschote de Tahiti
  • 2 Schalotten
  • 200 g Risottoreis, Vialone
  • 100 ml Weisswein
  • 50 g Parmesan (frisch)
  • 40 g Butter
  • 50 ml Schlagobers
  • 0.5 Zitrone
  • 0.5 Bund Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer

Das Backrohr auf 120 °C vorwärmen.

Die vorbereiteten Seeteufelfilets in circa 50 Gramm schwere Medaillons schneiden und diese mit den Speckscheiben vorsichtig einschlagen, mit einem Spagat festbinden.

Vier EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Medaillons gemeinsam mit Thymian, Rosmarin und drei Knoblauchzehen von jeder Seite ein bis zwei Min. rösten. Zitrone ausdrücken, die Medaillons mit Salz, Pfeffer und ein wenig Saft einer Zitrone würzen, auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Blech Form und für circa fünf bis zehn Min. in das Backrohr schieben.

Den Geflügelfond erhitzen, Vanilleschote aufschneiden, in den Geflügelfond Form und ziehen.

Schalotten und drei Knoblauchzehen abschälen, fein in Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit drei EL heissem Olivenöl anschwitzen. Den Langkornreis dazugeben, mit anschwitzen - er sollte leicht glasig werden - und mit Weisswein löschen. 1/4 des Geflügel-Vanille-Fonds aufgießen und bei mittlerer Hitze leicht wallen. Den Langkornreis öfter umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Fond aufgebraucht ist.

Den Parmesan raspeln. Schlagobers aufschlagen.

Nach circa 20 min, wenn der Langkornreis gar ist, Parmesan, Butter und Schlagobers unterziehen. Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Vanille-Knoblauch-Risotto in der Mitte des Tellers anrichten und je zwei Seeteufel-Medaillons darauf legen. Mit Kerbel garniert zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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