Seeteufel Aus Dem Herd

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Portionen: 4

  • 1 Seeteufelschwanz (ca. 1kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Schalotten (klitzeklein)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Becher süsses Schlagobers
  • 750 ml Geflügel- bzw. Rindsuppe
  • 4 EL Weisswein, trocken, bevorzugt Riesling
  • 4 Paradeiser, Fleisch davon
  • 1 Bund Petersilie
  • Olivenöl
  • Zitronen (Saft)

Zur Saucenbindung:

  • 50 g Handwarme Butter mit 30 g Mehl zusammenkneten und gemächlich unter die Sauce rühren

Wenn möglich, den Seeteufel als ganzen "Seeteufelschwanz" kaufen - bitte keine fertig geschnittenen Scheibchen mit Mittelgräte!

Seeteufelfilets herauslösen - sämtliche Häute entfernen - mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Schalotten klitzeklein schneiden - sehr wichtig - damit sich das Aroma gut verteilt. Paradeiser mit einem Sparschäler von der Schale befreien, entkernen und würfeln. Petersilie hacken, Knoblauch von der Schale befreien und durch eine Presse drücken.

In einer hohe Bratreine beziehungsweise Bratpfanne Schalotten und Knoblauch in Olivenöl kurz andünsten, Schlagobers, Wein und klare Suppe dazu - alles zusammen gut durchrühren. Seeteufelfilet in die Sauce legen. Alles für wenigstens 15 bis 20 Min. in den auf 180 °C aufgeheizten Backrohr Form. Mit geschlossenem Deckel dünsten.

Nach der Garzeit die Paradeiser und Petersilie in die Sauce Form. Alles noch mal herzhaft mit Salz, Pfeffer und Zitrone nachwürzen und das Ganze mit Baguette beziehungsweise Kartoffelpüree zu Tisch bringen.

Wer möchte, bindet die Sauce noch mit einer Mehlbutter. Je dicker die Seeteufelfilets sind, jeweils länger ist die Garzeit im Herd höchstens allerdings 20 Min. bei 180 °C .

Pikanter wird die Sauce noch mit einem Hauch Cayennepfeffer - Empfehlung von dem Tonmann!!!

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