Seelachs mit Spinat u. Orangen-Hollandaise- J.Amirfallah

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Portionen: 2

  • 2 Seelachsfilets a 150g aus der Nordsee
  • 1 Esslöf. Butterschmalz
  • Salz

Spinat:

  • 1 Schalotte abgeschält fein geschn.
  • 0.5 Esslöf. Butterschmalz
  • 1 Knoblauch abgeschält angedrückt
  • 500 g Blattspinat
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 2 Dotter
  • 2 Esslöf. Weissweinessig
  • 100 g Butter Masse anpassen
  • Salz
  • Pfeffer

Sud Für Die Orangenschale:

  • 250 ml Wasser
  • 2 Esslöf. Zucker
  • 1 Lorbeergewürz

Die Hälfte der Orangen mit dem Sparschäler dünn schälen, die Schale in schmale Streifen schneiden und in kochend heissem Wasser blanchieren [1].

In der Zwischenzeit einen Kochtopf mit dem Wasser, Zucker und Lorbeer aufwallen lassen und die blanchierten Orangenschalen darin zehn min machen.

Die dünn geschälte Orange, völlig von der Schale befreien, d. H. das Ganze weisse entfernen und filetieren. Die übrige Orange ausdrücken.

Schalotte in einer Bratpfanne mit dem Butterschmalz anschwitzen, Knoblauch und Spinat dazugeben, Spinat zusammen fallen, mit Salz würzen.

Die Dotter mit dem ausgepressten Orangensaft und Essig in einen Schlagkessel Form und über dem heissen Wasserbad aufschlagen, bis die Menge kremig ist. Dann die flüssige Butter ganz gemächlich unterziehen, dabei mit dem Quirl zu einer cremige Sauce aufschlagen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Fischfilets mit Salz würzen und in einer Bratpfanne mit dem Butterschmalz von beiden Seiten jeweils zirka Zwei min rösten, am Ende die Orangenfilets dazugeben.

Spinat und Fisch auf Tellern anrichten, Orangen-Hollandaise aufgießen und mit den Orangenschalenstreifen dekorieren.

[1] Blanchiert, um ein wenig von den Bitterstoffen zu entfernen. Muss also nicht zwingend sein, jeweils nach Wahl.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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