Schwertfisch Mit Balsamessig-Trauben-Sauce

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  • 4 Schalotten
  • 500 g Trauben
  • 4 EL Butter
  • 120 ml Balsamicoessig
  • 500 ml Hühnersuppe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Cayennepfeffer, optional
  • 350 g Schwertfisch
  • 2 EL Olivenöl

Schalotten abschälen und fein würfeln. Die Trauben abspülen, halbieren und vielleicht entkernen.

Die Butter erhitzen und die Schalotten darin goldgelb rösten. Mit Balsamessig und Hühnersuppe löschen, Trauben hinzfügen und kurz zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und 2 min leicht wallen.

Trauben mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine geeignete Schüssel Form. Die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nachwürzen und auf die Hälfte kochen. Die übrige Butter unterziehen, die Trauben zurück in den Kochtopf Form und leicht abkühlen.

Fisch auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Min. unter mehrmaligen Wenden rösten und mit der Balsamessig-Trauben-Sauce zu Tisch bringen.

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