Schweizer Fischsuppe

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  • 500 g Bodenseefische (Schwalen, Schleie, Hecht etc),
  • 2 Karotten
  • 1 Porree
  • 0.5 Sellerie (Knolle, ca. 200g)
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Kerbel
  • Liebstöckel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Safran
  • 200 ml Weisswein
  • 2 EL Butter
  • 2 Karotten
  • 3 EL Sauerrahm

Als erstes wird ein Fischsud gekocht aus den Fischköpfen und Fischgräten, die bei dem Filetieren der obigen Fische wegfallen, mit 1 Zwiebel, gespickt mit 2 Nelken und 1 Pfefferkörner, Salz, Lorbeergewürz und einem Schuss Essig.

Karotten, Porree und Sellerie klein schneiden und in 1 El Butter andämpfen, die gehackten Küchenkräuter sowie das Lorbeergewürz beifügen, 1 1/2 Liter Fischsud hinzugießen und aufwallen lassen. Die Fischfilets in Streifchen schneiden, gemeinsam mit Zwiebeln und Knoblauch in der übrigen Butter rösten und mit dem Weisswein löschen. In den Bratensud Form, zum Binden die rohe Erdäpfeln dazureiben und noch ca. 10-15 min ziehen. Mit Sauerrahm nachwürzen.

Notizen (***) : W.A.Imhof: Gaumenfreuden aus Bach und See,

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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