Schweinssteak Mit Calvados-Apfelstückli

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Portionen: 4

  • 4 Schweinesteaks, a 150 g
  • 1 EL Butterfett
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 g Butter
  • 1 EL Schalotten (gehackt)
  • 100 ml Calavados
  • 250 ml Rahm
  • Saucenwürfel
  • 1 EL Butterwürfel (kalt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 md Äpfel
  • 20 g Butter
  • 1 EL Staubzucker
  • 2 EL Calvados

Schweinssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Butterfett auf beiden Seiten rösten, herausnehmen und warmstellen. Fett entfernen, Butter in Bratpfanne Form und Schalotten kurz andünsten. Mit 2/3 des Calvados löschen und einreduzieren. Rahm und Saucenwürfel beifügen und leicht einköcheln. Alles durch ein feines Sieb passieren, mit den kalten Butterwürfeln binden und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Mit dem übrigen Calvados verfeinern.

Apfelstückli:

Äpfel abschälen, achteln und entkernen. Butter und Zucker leicht caramelisieren und mit Calvados löschen. Die Apfelstückli darin goldgelb gardünsten.

Anrichten:

Schweinssteaks auf vorgewärmte Teller anrichten, die Sauce über das Fleisch gießen und mit den Apfelstückli garnieren. Mit Nudeln zu Tisch bringen.

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